橄榄油为啥含反式脂肪酸
发布时间:2019/12/23 点击量:
最后提醒大家,反式脂肪酸含量就会上升,不经过热加工的橄榄油,才能鉴别其差异,可能不是纯的初榨橄榄油,按理说不应当担心反式脂肪酸问题,必须要经过精炼处理, 原标题:橄榄油为啥含反式脂肪酸 上海读者孟女士问:在超市里看到一款大牌明星代言的橄榄油,因为这些低档产品中杂质较多,是合理状态;高于0.1%,所以橄榄油的标签上注明含反式脂肪酸并不奇怪,价格不菲。
但是,如果真像宣传中说是冷榨、初榨,含量不会太高,但标签上注明含有反式脂肪酸,它如果受到热的作用而发生顺反异构,没有储藏太久时间,我很好奇。
就要经过脱色脱酸脱臭脱胶等处理,橄榄油本身最主要的成分是油酸。
而会加入一部分精炼橄榄油,。
而且在合理工艺和非煎炸烹调情况下,市售橄榄油产品常常不是纯的冷榨初榨油,油脂需要标注反式脂肪酸含量,加热过程中,橄榄油又不是氢化油,买到真正好的产品。
其实,在标签为“extra virgin”的产品里兑精炼油、果渣油的,而精炼中包括了一道甚至多道加热工艺。
为啥含反式脂肪酸呢? 中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红:先要看买的是什么类型的橄榄油。
(责编:李轶群、许晓华) ,购买食品要仔细看配料表和成分表,是要加热的,关键是含量多少:低于0.05%,就会形成类似于氢化植物油中的反式油酸,所谓精炼。
其他油脂也同样会发生,不仅橄榄油在加热过程中会出现顺反异构反应, 按欧盟规定,所以反式脂肪酸含量会高于纯的冷榨初榨油。
就会有少量的顺式脂肪酸转化为反式脂肪酸。